L’11 Novembre a Carlentini viene celebrata la festività autunnale di San Martino (per saperne di più su “San Martino” clicca qui). Questa non è una vera e propria “festa sacra”, ma bensì un evento con cui si celebrano due prodotti autunnali; l’olio e il vino. Ad esse si accostano delle frittelle a base di farina di grano duro chiamate localmente “Zippule” o “Crispelle” (nel cui impasto compare anche il riso). Queste possono essere semplici o farcite (con fletti di acciughe, ricotta ecc….) e vengono appunto fritte nell’olio (anticamente in quello d’oliva) e si servono accompagnate dal vino novello appena uscito dalla prima fermentazione del mosto. Oltre ad esse è usanza mangiare anche castagne e carne arrostita sulla brace. La sera di San Martino è usanza estendere l’invito ad amici e parenti e, dopo aver mangiato, la serata viene passata giocando a carte.