Il Pantano Roveto, ubicato a sud della Tonnara di Vendicari, è il più grande di tutta la riserva. Questo pantano, chiamato “Roveto” per la cospicua presenza di rovi.
Il Pantano Roveto, alimentato da un canale naturale posto a sud presso la Contrada Maccari, è separato dal mare da una sottile linea di sabbia facente parte della spiaggia di Vendicari. L’interno del pantano è popolato da molti uccelli acquatici ma anche da numerose specie ittiche (senza contare la massiccia presenza di mammiferi, rettili, anfibi e insetti).
Questo pantano inoltre è il più profondo di tutta la riserva ed è considerato come un vero e proprio lago costiero sempre alimentato dalle acque del Mare Ionio che fa si di questo pantano un vero e proprio lago salato. A sud di questo pantano vi sono i piccoli pantani Sichilli e Scirbia, divisi da una lingua di terra in cui vi è posta la cittadella bizantina dei Maccari, mentre ad ovest vi è la Contrada Roveto in cui sono state rinvenute numerose rovine archeologiche.