Cenni generali sul Pane di Lentini
Il fragrante Pane di Lentini.
Il “Pane di Lentini” una delle specialità lentinesi più apprezzate. Questo pane è ottenuto da farina di semola di grano duro proveniente da antiche specie di frumento locale coltivate esclusivamente in territorio di Lentini e Carlentini (la maggior parte di esso proviene dalle aree di Bulgherano, Ossena, Cuccumella, Sigona Grande e dalle aree ad est di Carlentini) e la lievitazione prevede esclusivamente l’uso di “lievito madre” (noto come “U Criscenti”). Ottenute le forme desiderate questo pane viene cotto ancora dentro antichi forni di pietra locale estratta nelle aree montuose del lentinese e alimentato da legna proveniente dalla macchia mediterranea limitrofa alla città lentinese facendo si che questo pane assuma durante la cottura un aroma inconfondibile. Talvolta la superficie di questo pane viene cosparsa con semi di sesamo. Il Pane di Lentini ha una crosta scura e liscia dovuta alla sua particolare cottura andandosi a schiarire verso la sezione centrale del pane divenendo di colore giallastro; la sua mollica interna (di colore giallo paglierino) si presenta soffice e compatta, oltre che molto profumata (indice di qualità delle farine utilizzate).
Le forme più tipiche di questo pane sono quelle a “Cuddura” (a ciambella), a “esse”, a “Iadduzzu” (gallo), a “Scuzzaria” (tartaruga), a “Stidda” (stella) ecc… Esse vengono tagliate a fette e consumate fresche oppure calde (appena sfornate) condito con olio d’oliva locale, sale e origano, oppure con formaggi, salumi, verdure ecc…. Il Pane di Lentini è ottimo per accompagnare minestre di verdure, carne o legumi.
Una preparazione tipica lentinese prevede le fette del Pane di Lentini impanate nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi fritte in olio bollente finché non diventano dorate e croccanti.
Si sta lavorando affinché il Pane di Lentini ottenga la certificazione “IGP” (“Indicazione Geografica Protetta”).