Cenni generali su salumi e insaccati del siracusano
Tagliere di salumi e insaccati tipici.
I Salumi e gli Insaccati di maiale e cinghiale sono alimenti tipici della “Zona Montana” della provincia aretusea, specie delle città che sorgono attorno a fitti boschi come Cassaro, Ferla, Palazzolo Acreide, Buscemi e Buccheri, in cui è possibile catturare i cinghiali, ma vengono preparati anche nei vari centri della provincia (di cui citiamo Lentini, Carlentini, Francofonte Melilli, Sortino, Solarino, Floridia, Canicattini Bagni, Noto, Avola, Pachino e Rosolini).
La carne di cinghiali e maiali viene tritata e insaccata dentro dei budelli (ricavati dagli stessi animali) formando salsicce fresche semplici oppure condite con vari aromi (peperoncino, finocchio selvatico oppure formaggio, pomodorino ecc… talvolta anche con Fragole di Cassibile a pezzi).
Vari tipi di salsiccia fresca semplice o condita.
Salsiccia fresca prodotta a Noto.
Va menzionata la “Salsiccia di Palazzolo Acreide” prodotta ancora con metodi tradizionali utilizzando carne di suini neri allevati presso la cittadina palazzolese, che viene ancora tagliata a mano venendo alternata all’interno di budelli di maiale con pezzi medi di carne magra e grasso suino, il tutto insaporito con sale, vino rosso peperoncino e finocchio selvatico (tutti ingredienti locali).
Gli insaccati stagionati vengono lasciati ad asciugare in un ambiente asciutto e fresco fino a quando non secca formando il salume vero e proprio. I salumi di questo tipo sono; Salsicce secche, Capocolli, Spianate o Soppressate e Salami, che possono essere dolci o piccanti e talvolta farciti con vari aromi e ingredienti (tra tutti i pistacchi).
Salsiccia secca stagionata.
Vari tipi di salsiccia secca (dolce o piccante).
Un altro tipo di salume prodotto sempre presso le città montane della Provincia di Siracusa è la cosiddetta “Porchetta”, che non è altro che la pancetta del maiale (o del cinghiale) aromatizzata con rosmarino, arrotolata, legata e cotta in forno. Essa può fungere sia da salume vero e proprio, sia da “carne”. Molto prelibata è la “Porchetta di Sortino”.
Altra specialità è il Sanguinaccio (noto come “Sangunazzu”) a base di sangue di maiale aromatizzato chiuso all’interno di budelle. Il sanguinaccio va consumato cotto con cipolla e aromi vari.
Sanguinaccio prodotto ad Avola.