Cenni generali sul Pizzolo di Sortino
Il Pizzolo di Sortino.
Il Pizzolo di Sortino è una specialità tipica dell’omonima cittadina iblea, che da qui si è diffusa in tutta la Provincia di Siracusa e in buona parte della Sicilia orientale. Si tratta di una specie di focaccia salata aromatizzata con olio e origano (talvolta anche formaggio, di solito caciocavallo, e spezie varie) in superficie.
Le origini di questa focaccia sono riconducibili alla cucina contadina sortinese che prevedeva il cibo (pane, formaggi, verdure ecc…) come “merce di scambio” in caso di mancanza del denaro. Con ciò che avanzava veniva preparata una focaccia farcita con quello che rimaneva, fungendo così da “cena”. La preparazione di questa focaccia continuò ad essere praticata anche con il miglioramento delle condizioni economiche dopo il secondo dopoguerra. Un pizzaiolo sortinese (il cui nome pare essere ancora ignoto) però decise di preparare il “Pizzolo” nella pizzeria in cui lavorava facendolo così conoscere e prendere notorietà. La preparazione del Pizzolo è anche diffusa a Solarino tant’è che anche quest’ultima cittadina limitrofa a Sortino rivendica la paternità di questa preparazione. Il Pizzolo viene anche preparato in altri centri limitrofi del siracusano (Melilli in particolare, ma anche Floridia, Priolo Gargallo, Siracusa, Augusta, Carlentini, Avola, Noto ecc…) del catanese e del ragusano, anche se diversamente rispetto alla ricetta originaria.
Il Pizzolo di Sortino sta divenendo noto al pubblico grazie alle sagre enogastronomiche che si tengono a Sortino, come ad esempio la Sagra del Miele che si tiene ad Ottobre, in cui vi sono anche vari stand in cui vengono preparati vari tipi di Pizzoli.
Il Pizzolo si presenta come una pizza tonda di circa 20 cm di diametro condita come detto prima con origano e olio di oliva (e talvolta anche con formaggio grattugiato, di solito caciocavallo) che, dopo esser tagliata in maniera longitudinale, viene farcita con vari ingredienti vari tra cui salumi (come porchetta, prosciutto crudo o cotto, speck, salame piccante ecc…), verdure (rucola, spinaci, bietole selvatiche, pomodori secchi, peperoni, melanzane, carciofi, patate fritte o al forno ecc…) e relative creme (a base di zucca gialla, peperoni, melanzane, carciofi ecc…), formaggi (mozzarella, provola, ricotta salata, pecorino ecc…) e relative creme, carne (carne di cavallo, pollo, salsicce di maiale ecc…), pesce (di solito tonno sott’olio) ecc… Nelle pizzolerie sortinesi vi sono vari tipi di Pizzolo e in più si possono condire a seconda del piacimento della clientela.
Vari tipi di Pizzolo Sortinese.
Il Pizzolo può essere anche dolce con ripieno di crema al pistacchio, nocciole, cioccolato, mandorle e ricotta e miele e cosparso con zucchero a velo, granella di pistacchio, mandorle, nocciole ecc… Tipicamente sortinese è il Pizzolo ripieno di ricotta dolce, fichi secchi e “Nipitedda”, un’ erba aromatica locale.