Cenni generali sul Pomodoro di Pachino in generale
Alcuni grappoli di pomodoro Ciliegino di Pachino.
Il Pomodoro di Pachino è il prodotto tipico pachinese per eccellenza, ma anche considerato come uno dei più importanti prodotti tipici siciliani conosciuti anche al di fuori del territorio nazionale, in cui viene esportato. Si presenta di forma tondeggiante di colore rosso vivo ed disposto in grappoli.
La varietà più nota è quella del “Ciliegino”, che è un pomodorino derivato da una varietà di pomodoro israeliana impiantata in Sicilia, specialmente nei territori di Pachino e Portopalo di Capo Passero. Questo pomodorino, dopo esser coltivato e raccolto all’interno di grandissime serre tecnologiche (fabbricate a Pachino o nel ragusano), viene confezionato in appositi contenitori di plastica o in cassette di cartone con la dicitura dell’azienda che lo coltiva per poi essere trasportato in Italia e nel resto d’Europa (anche se questo pomodoro sta conquistando i mercati asiatici e americani).
Il Ciliegino di Pachino è ricco di sostanze antiossidanti che ritardano l’invecchiamento e soprattutto malattie degenerative come cancri, tumori e vari tipi di malattie neurologico – motorie anche abbastanza gravi.
L’utilizzo del Ciliegino è vario; viene utilizzato per la fabbricazione di salse, sughi e conserve di vario tipo (creme, pomodori secchi, conserve di carne o pesce a base di pomodoro ecc…) nonché utilizzato fresco per insaporire primi, secondi piatti, antipasti, insalate e contorni di carne, verdure e pesce oltre a pizze e focacce di vario tipo. Possiede un grado zuccherino elevato, che supera anche quello di certa frutta (tantè che in numerosi paesi europei viene utilizzato come cibo per la prima colazione).
A Pachino e nel suo circondario non viene coltivato solo il celebre Ciliegino, ma anche altri tipi di Pomodoro, gustoso, nutriente e ricco di sostanze antiossidanti come il Ciliegino. Essi sono il “Pomodoro a Grappolo” (molto simile al Ciliegino ma di forma più grossa, utilizzato per produrre conserve di pomodoro di vario tipo ma anche per insalate), il “Tondo Liscio” o “Insalataro” (poco più grosso di quello “a Grappolo” utilizzato per insalate), il “Costoluto” o “Marmante” (che si presenta diviso in sezioni, utilizzato per produrre conserve di pomodoro) e il “Datterino” (simile al Ciliegino come disposizione dei grappoli, ma con frutti di forma ovoidale simile a quelli del dattero).
Il Pomodoro a Grappolo.
Il Pomodoro Datterino.
Il Pomodoro Costoluto o “Marmante”.
La coltivazione del “Ciliegino” e degli altri pomodori sopraelencati, ma anche di numerosi altri ortaggi (melanzane, zucchine, peperoni, zucchine, meloni, angurie ecc…) avviene all’interno di avveniristiche serre, dove le colture vengono curate tramite una lavorazione computerizzata con cui viene regolata l’irrigazione, la fertilizzazione e l’esposizione solare. La raccolta del “Ciliegino” e degli ortaggi avviene però manualmente, anche se con l’ausilio di carrelli meccanici. Dalle serre, il pomodoro viene inviato dentro aziende che lo imballano per spedirlo nelle varie località siciliane, italiane, europee e mondiali. Grazie al “Ciliegino” e ad altre varietà di pomodoro, definito “L’Oro Rosso del Val di Noto”, la zona sud della Provincia di Siracusa e in particolare i comuni di pachino e Portopalo di Capo Passero, stanno usufruendo di un grande traffico economico che sta dando giovamento a questo lembo di Sicilia.
Le conserve a base di Ciliegino (e di Pomodoro di Pachino in generale)
- La Passata di Pomodoro Ciliegino ottima per condire pasta di vari formati
La Passata di Ciliegino.
- Pomodoro Ciliegino secco sott’olio o sotto sale per antipasti o per produrre il cosiddetto “Capuliato” (sugo a base di pomodoro secco tritato);
Il Ciliegino secco sotto sale.
- Concentrato di Pomodoro (noto come “Strattu”) utilizzato per condire vari piatti tipici della zona (soprattutto le cosiddette “Pizze Muddiate”, “Cudduruni” o “Spinciuni” a base di concentrato di pomodoro, acciughe e origano);
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Il Concentrato di Pomodoro Ciliegino.
- Sughi vari a base di Ciliegino e altri ingredienti (pesce o verdure) per condire pasta o vari piatti;
Un sugo pronto a base di Pomodoro Ciliegino.
- Varie conserve a base di Pomodoro di Pachino.
Insieme di conserve a base di Pomodoro di Pachino.