Le Carrube che crescono nei pressi di Rosolini.
La Carruba è il frutto del Carrubo, una specie arborea molto resistente che vive oltre i 100 anni (non a caso quasi tutti i grandi alberi di Carrubo sono secolari) facente parte della famiglia delle Siliquacee. Questa specie arborea è tipico delle zone mediterranee ed è presente soprattutto nelle zone orientali della Sicilia, in particolare nelle Province di Ragusa e Siracusa.
Nella provincia aretusea gli alberi di Carrubo sono diffusi nei territori montani e nelle campagne della parte sud orientale di essa, in particolare presso il confine con la provincia ragusana. Il territorio rosolinese è quello che ospita il maggior numero di Carrubi in tutta la Provincia, perché qui questa pianta piuttosto rustica trova l’ambiente adatto per crescere e svilupparsi in modo ottimale. Difatti la Carruba rosolinese risulta molto più dolce e più tenera delle altre e si presenta ottimale per essere consumata cruda o per essere impiegata per la produzione di dolciumi vari (caramelle, creme ecc…) e soprattutto del cosiddetto “Vino Cotto”, utilizzato per insaporire le “Crispelle” o “Zeppole”, come ingrediente di alcuni dolciumi tipici (come “Mustazzoli” e “Cuddureddi”), ma anche per alleviare il catarro e il mal di gola in caso di influenza. Questo sciroppo viene preparato dopo una lunga lessatura delle carrube, che poi vengono filtrate e di nuovo messe a bollire ottenendo questo sciroppo dolce.
Il Vino Cotto, uno sciroppo scuro e denso a base di carrube lessate.
Un’altra caratteristica delle carrube è data dai loro semi, utilizzati anticamente per indicare i “carati” di metalli e pietre preziose, difatti il termine “carato” deriva dall’arabo “Qarat”, a sua volta derivante dal greco “Keration”, che significa appunto “Seme della Carruba”.
C’è da dire infine che con le Carrube si ottengono anche ottimi mangimi per gli animali (specialmente per i cavalli, che le consumano anche sane) e alimenti dietetici, a base della cosiddetta “Farina di Carrube”.
Va detto infine che la Carruba di Rosolini sta venendo conosciuta grazie alla “Sagra del Carrubo” che si tiene ogni anno a Settembre, mese in cui la raccolta delle Carrube tocca il suo apice, presso la città rosolinese.