Prodotti tipici del Siracusano
La Mandorla di Avola
Cenni generali sulla Mandorla di Avola
Le pregiate Mandorle di Avola.
La Mandorla di Avola, specialmente la varietà nota con il nome di “Pizzuta d’Avola”, è una delle varietà più pregiate al mondo per il suo sapore piuttosto dolce e per la sua versalità in quanto essa è adatta per essere lavorata in vari modi.
Essa è anche ricca di numerose sostanze nutritive ed antiossidanti che la rendono un cibo sano adatto anche a chi soffre di vari problemi alimentari.
La “Mandorla di Avola” si presenta di forma allungata con polpa bianco – perlacea coperta da un guscio più o meno duro di forma ovale.
Mandorla di Avola sezionata.
Nelle campagne avolesi, questo tipo di Mandorla trova il suo ambiente ideale in cui crescere e recepire le sue caratteristiche organolettiche che la rendono particolarmente ricercata, essendo per altro definita “di ovale perfetto” dallo scrittore Leonardo Sciascia.
La Mandorla di Avola ha avuto la certificazione “IGP” (“Indicazione Geografica Protetta”).
Mandorleto in fiore nella campagna avolese.
Particolare dei fiori del Mandorlo.
Mandorle di Avola sgusciate.
Altri tipi di Mandorla coltivati ad Avola sono la “Romana”, così chiamata poiché i primi a coltivarla furono gli esponenti della famiglia Romano, nobili che possedevano vari terreni in cui erano piantati vasti mandorleti; e la “Fascionello”, un altro tipo di mandorla autoctona.
Non meno importante la varietà a guscio morbido nota come “Muddisa” che, a differenza delle varietà sopracitate (a guscio duro), la si può rompere facilmente con le mani ed è per questo che questa varietà di mandorle viene più facilmente consumata cruda.
Vi sono anche numerose varietà di mandorle coltivate sia ad Avola che nei territori limitrofi (su tutte la mandorla “Tuono”) o che crescono spontaneamente; in questo caso si tratta di mandorle amare (che vengono utilizzate per la creazione di essenze, cosmetici e medicinali).
Scheda tecnica della Mandorla Pizzuta di Avola.
Scheda tecnica della Mandorla Romana.
Scheda tecnica della Mandorla Fascionello.
Queste mandorle sono coltivate in buona parte della Sicilia mentre la “Pizzuta di Avola” e le varietà “Romana” e “Fascionello” si coltivano quasi esclusivamente nei territori di Avola e Noto.
Come viene utilizzata la Mandorla di Avola
Con la Mandorla di Avola vengono prodotti:
- I Confetti avolesi;
- I panetti di Pasta di Mandorle utilizzati per produrre il “Latte di Mandorla”, e vari dolciumi;
- Semilavorati per la produzione di gelati, granite, biscotti, pani dolci, torroni ma soprattutto la cosiddetta “Frutta Martorana” (nota anche come “Pasta Reale”);
- Farina di mandorle per la produzione di dolciumi;
- Granella di mandorle;
- Scaglie di mandorle;
- Creme dolci alla mandorla per uso alimentare;
- Vari tipi di liquori;
- Cosmetici, medicinali e essenze varie (se si tratta di mandorle amare).
Mandorle di Avola sgusciate e confezionate.
Panetti di pasta di mandorle prodotti ad Avola.
I Biscotti a base di Mandorla di Avola.
La Frutta di Pasta Reale a base di Mandorla di Avola.
Il Latte di Mandorla di Avola,
La Granita di Mandorla di Avola.
Il Biancomangiare alle Mandorle di Avola.
Il Torrone Bianco di Mandorle di Avola e albume di uovo.
La “Cubbaita”, torrone a base di mandorle, miele e semi di sesamo.
La Cassata Siciliana a base di Pasta di Mandorle.
I Confetti a base di Mandorla Pizzuta di Avola.
Cosmetici a base di essenza di Mandorle.