Cenni generali sulla Salsiccia di Palazzolo Acreide
La “Salsiccia di Palazzolo Acreide”, simile a quelle preparate in gran parte della Sicilia sudorientale, ma che per gli ingredienti e la particolare lavorazione utilizzata, è divenuta “Presidio Slow Food” divenendo il principale “prodotto tipico” della città palazzolese, in cui la si prepara da moltissimi secoli.
Essa si presenta come la classica salsiccia a grana grossa che si può trovare in commercio in gran parte delle Province di Siracusa e Ragusa, che viene prodotta utilizzando carne di suini neri locali allevati presso le masserie ubicate sulle alture iblee limitrofe alla città palazzolese. La carne di questi particolare razza suina, dopo la macellazione viene tagliata a mano “a punta di coltello” assieme allo stesso grasso di maiale. I pezzi di carne ed il grasso vengono poi insaporiti con sale siciliano, vino rosso locale (Nero d’Avola), peperoncino e finocchio selvatico dell’area iblea circostante, venendo posti dentro sacche di budello che vengono suddivise a “Caddozzi”, divenendo pronta per essere consumata fresca oppure cotta in varie preparazioni (arrostita sulla brace, al forno, fritta in padella, all’interno di “Mpanate” e “Scacce” ecc…). Non è raro trovare salsiccia aromatizzata al tartufo locale raccolto nel limitrofo territorio ibleo.
La Salsiccia di Palazzolo Acreide è ottima anche secca (lasciata a stagionare in ambienti secchi con poca umidità) o lasciata affumicare su focolari alimentati da legna proveniente da ulivi coltivati sulle circostanti aree iblee limitrofe a Palazzolo Acreide.
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