Cenni generali sul “Cudduruni ‘a Miliddisa”
Foto che raffigura il “Cudduruni a Miliddisa”.
Il “Cudduruni a Miliddisa” è il prodotto tipico più famoso della cittadina di Melilli. Si tratta di una focaccia casereccia simile ad una pizza il cui impasto è a base di farina di semola di grano duro. Esso nasce come una focaccia rustica che veniva preparata per le occasioni importanti dai contadini melillesi, che è possibile trovare anche nelle pizzerie locali.
La preparazione del “Cudduruni a Miliddisa” è molto facile. Viene stesa la pasta per pizza (lasciata lievitare per un certo periodo di tempo) e modellata fino a formare dei solchi disposti a spirale, che vengono conditi abbondantemente con acciughe sott’olio, cipolle, origano, pomodori secchi e talvolta viene aggiunta anche qualche fetta di caciocavallo locale. Questi solchi vengono ricoperti con la pasta rimanente. Il “Cudduruni” viene poi infornato in forno a legna fino alla sua cottura.