Cenni generali sulle Uova prodotte nel Siracusano
Uova prodotte ad Avola.
Presso la Provincia di Siracusa vi sono molti allevamenti avicoli in cui, oltre a polli da carne, vengono allevate galline ovaiole con metodi tradizionali da cui provengono ottime uova. Esse sono un alimento base ricco di proteine consumate bollite (sode) oppure sbattute e fritte ricavandone ottime frittate (localmente chiamate “Piscirovi”) condite con vari ingredienti (quello più tradizionale è il “Piscirovu” con gli asparagi selvatici, ricetta tipica della Pasquetta).
La tradizionale frittata nota come “Piscirovu”.
L’uovo crudo funge da “base” anche per varie ricette di cui dolciumi (torte, biscotti, creme ecc…) e per “pastelle” in cui amalgamare ciò che verrà fritto. Riguardo alla frittura l’uovo funge anche da collante per applicare la consistente panatura su cotolette, arancini e frittura di vario tipo. In molti però ancora usano “bere” l’uovo crudo.
Anche le uova di altri volatili (oche, anatre ecc…) possono essere utilizzate, ma hanno uno scarso valore commerciale e sono utilizzate principalmente in ambito familiare.